শীতকাল মানেই পিঠা–পুলি আর পায়েশের হরেক রকম আয়োজন। এর বেশিরভাগ হয়ে থাকে খেজুরের রস ও খেজুরের গুড় দিয়ে। কুয়াশাচ্ছন্ন শীতের সকালে ধোঁয়া ওঠা গরম পায়েশ কার না ভালো লাগে। আর খেজুরের গুড় দিয়ে রান্না করা খাবারের মিষ্টি গন্ধ যেন মন মাতিয়ে তোলে। তাই আজকের রেসিপিতে থাকছে খেজুরের গুড়ের পায়েশ। চাইলে সহজেই বাসায় তৈরি করতে পারবেন দারুণ স্বাদের খাবারটি। সুস্বাদু এই গুড়ের পায়েস কম উপকরণ ও কম খরচে খুব সহজেই বানিয়ে নেয়া যায়। চলুন জেনে নেই খেজুর গুড়ের পায়েস তৈরির রেসিপি।
খেজুরের গুড়ের পায়েশ রান্না করতে যা লাগবে উপকরণঃ খেজুরের গুড়—৫০০ গ্রাম পানি—পরিমাণমতো তরল দুধ—এক লিটার পোলাওয়ের চাল —আধা কাপ (ভেজানো), নারকেল কোরা—১ কাপ কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম-পরিমাণমত তেজপাতা ২টি এলাচ গুঁড়া—এক চা চামচ কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ, দারচিনি ২ টুকরো, লবণ — খুব সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী: ১ কাপ পানিতে খেজুর গুড় জ্বাল করে ঠান্ডা হলে ছাকনি দিয়ে ছেকে রাখতে হবে। চালে একটু বেশি করে পানি দিয়ে চাল পুরোপুরি ফুটিয়ে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি হাঁড়িতে দুধ দিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে জ্বাল করে নিতে হবে। একটু ঘন হয়ে এলে মসলাগুলো সাবধানে চামচ দিয়ে তুলে ফেলে দিতে হবে।
সেদ্ধ করা চালে দুধ ঢেলে অল্প আঁচে ভালোভাবে জ্বাল করে নিতে হবে। যখন ঘন হয়ে আঠালো হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ৮-১০ মিনিট পর ঠান্ডা খেজুর গুড় যেটা আগে জ্বাল করে ঠান্ডা করা হয়েছিল তা দুধ-চালের মিশ্রণে ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে হবে।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু খেজুর গুড়ের পায়েস। উপরে চেরি অথবা পছন্দনীয় বাদাম, কিসমিস পরিমানমত দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খেজুর গুড়ের পায়েস।