স্পিনাচ যেটাকে বাংলায় সবাই জানি পালং শাক। ভিটামিন ও মিনারেলসে পরিপূর্ণ একটি শাক। এতে আছে প্রচুর পরিমানে এন্টিঅক্সিডেন্ট । এছাড়া এতে ফলিক অ্যাসিড সম্পূর্ণ। সম্প্রতি একটি গবেষণা বলছে পালং শাক ক্যান্সার নিরাময়ে সাহায্য করে। এছাড়া ডায়াবেটিক রুগীদের ক্ষেত্রে পালং শাগ অত্যন্ত্য উপকারী।
এই শাক সাধারণত শীতকালে পাওয়া যায়। তবে এখন সব মরসুমে কম বেশি পাওয়া যায়। আসুন আজ জেনে নেই এই পালং শাকের ২টি রেসিপি।
১.পালং পনির
উপকরণঃ
১: পালং শাক- ১০ কাপ কুচোনো
২: পনীর -২০০ গ্রাম টুকরো করে কাটা,
৩: তেল,
৪: পেঁয়াজ -৩/৪ কাপ স্লাইস করে কাটা
৫: রসুন বাটা- ৪ কোয়া ,
৬: আদা কুচি- ১টি কুচি করা
৭: কাঁচা মরিচ ২টি
৮: ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৯: ৩/৪ কাপ টমেটো পাল্প,
১০: ১ চা চামচ পাঞ্জাবি,
১১: গরম মশলা,
১২: ২ বড় চামচ ফ্রেস ক্রিম, ১৩: লবন স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
•প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম পানি পালং শাক ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর পানি ঝড়িয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার শাক ঠান্ডা হয়ে গেলে ভালো করে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি করে পেস্টের মতো করে নিতে হবে।
•একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজের রং বাদামী হয়। এবার এক এক করে আদা, রসুন কাঁচা মরিচ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
•এবার টমেটো পিউরী বা টমেটো পাল্প দিয়ে আবার নাড়াচাড়া করতে হবে। মশলা থেকে তেল উঠা শুরু করলে পালং শাকের পেস্ট ও অল্প পানি দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে ও গ্যাসের আঁচ কম করে দিতে হবে।
৩ থেকে ৪ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে এতে পরিমান মতো লবন, ও গরম মশলা দিতে হবে। এবার এতে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এতে পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে সাবধানে মিশিয়ে নিতে হবে।
•এরপর পাত্রটি ঢেকে মাঝারি আঁচে আরো ২ থেকে ৩মিনিট রাখতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। পরিবেশনের আগে অল্প ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
২. পালং চিকেন
১-চিকেন ৫০০ গ্রাম,
২-পালং শাক ১ বড় আটি, ৩-পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
৪-ধনে পাতা ১ আটি, ৫-টমেটো ১টি,
৬-কুচি তেজ পাতা ১টি, ৭-তেল ১ বড় চামচ,
৮-গোটা মৌরি ১ চা চামচ, ৯-ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ১০-কাসুরি মেথি ১ চা চামচ, ১১-শুকনো লঙ্কা ১টি।
ম্যারিনেট করার জন্য-
•আদা রসুন বাটা-১চা চামচ, •দই ১ বড় চামচ,
•শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১ বড় চামচ ,
•লবন
•ফ্রেশ ক্রিম ২ বড় চামচ
•কাঁচালঙ্কা ২ টি,
•রসুন ২ থেকে ৩ টি,
•আদা ১ ইঞ্চি,
•দারচিনি ১ ইঞ্চি,
•এলাচ,
•সবুজ (সবুজ) ২ থেকে ৩টি
•লবঙ্গ ২টি।
প্রণালী:
• প্রথমে মাংসকে ভালো করে ধুয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর কাঁচা মরিচ,রসুন, আদা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ পরিমান মতো নিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট মতো বানিয়ে নিতে হবে।
• প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম পানি পালং শাক ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর পানি ঝড়িয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার ধনে পাতা মিশিয়ে মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিতে হবে।
• এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে প্রথমে তেজ পাতা, গোটা মৌরি ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজ বাদামী হয়ে আসে।
• এরপর পেস্টটি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। পাত্রে টমেটো কুচি দিয়ে আরো ৪ থেকে ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে। ম্যারিনেট করা মাংস পাত্রে দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
•ধনে গুঁড়ো ও মেথি পাউডার ও লবন মিশিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। এবার পরিমান মতো পানি দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে যতক্ষন না মাংস নরম হচ্ছে।
•মাংস ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে বেটে রাখা পালং শাক পাত্রে দিয়ে ভালো করে মাংসের সাথে মিশিয়ে আরো ৫ থেকে ৬ মিনিটের জন্য পাত্রটিকে ঢেকে দিতে হবে।
•৪ থেকে ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বড় ২ চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। এবার গরম গরম নান বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।