চাওমিন শব্দের উৎপত্তি ইংরেজি chow mein শব্দটি আসলে চীনা শব্দ ” chau_meing ” হতে এসেছে। চীনের দক্ষিণ _পশ্চিম শহর তাশিয়ান বা তোশিয়ান হতে বহু লোক উত্তর আমেরিকার কাছে এসে বসতি স্থাপনকরে। আর তাদের তৈরি করা চাওমিং সকলের কাছে প্রিয় হয়। পরবর্তীতে আমেরিকানরা তাদের ভাষায় এর নাম করে চাওমিন। চিন এবং আমেরিকায় এটা খুব জনপ্রিয় একটা খাবার।
চাওমিনের প্রকারভেদ হলোঃ চাইনিজ, কানাডিয়ান চাইনিজ, ইন্ডিয়ান চাইনিজ, আমেরিকান ও এরাবিয়ান চাইনিজ ইত্যাদি। আজকের রেসিপি হলো চাইনিজ এর চিকেন চাওমিন রেসিপি। এতে নুডলসের সাথে ব্যবহার করা যায় চিংড়ি, মুরগির মাংস, সবজি ও আরো অনেক কিছু। হালকা নাস্তা কিংবা পেটপুরে খাওয়া- দুইভাবেই চলে এই চাওমিন। রেস্টুরেন্টে গিয়ে চিকেন চাওমিন খাওয়া থেকে ঘরে তৈরি স্বাস্থ্যকর ও সহজ উপায়ে বানিয়ে নিন চিকেন চাওমিন। চলুন জেনে নেয়া যাক,
চিকেন চাওমিন তৈরীর রেসিপি- তৈরি করতে যা লাগবে, উপকরণ: সিদ্ধ নুডলস- পরিমাণমতো ২ কাপ মুরগির হাড় ছাড়া মাংস- ১ কাপ (ছোট পিস করে কাটা) প্রণ বা চিংড়ি সিদ্ধ করাঃ ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি- পরিমাণমতো ভেজিটেবল অয়েল- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কলি কুচি- পরিমাণমতো আদা মিহি কিমা- ২ চা চামচ রসুন মিহি কিমা- ২ চা চামচ সয়াসস- ২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি- ১ চা চামচ টমেটো সস- পরিমাণমতো অয়েস্টার সসঃ ১ টেঃ চামচ সুইট চিলি সস- ১ টেবিল চামচ রেড এবং গ্রিন ক্যাপসিকাম কুচি- পরিমাণমতো শুকনা মরিচ টালা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ লবণঃ স্বাদমতো (সসে লবণ থাকে, তাই অ্যাডজাস্ট করে দিতে হবে)
প্রস্তুত প্রণালী: মেরিনেট করতে প্রথমে একটি পাত্রে মুরগির মাংসের টুকরা, ১/২ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার, এক চিমটি লবণ, গোল মরিচ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করুন ১৫ মিনিট। অন্য হাঁড়িতে ৪ কাপ পানি দিন। পানির সঙ্গে ১ চা চামচ তেল দিয়ে নিন চুলায়। পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে নুডলস দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। নুডলস আশি ভাগের মতো সেদ্ধ করবেন এবং সেই সেদ্ধ করা পানিতে চিংড়ি মাছ দিয়ে ৪ মিনিট সিদ্ধ করে নিন।
সেদ্ধ হয়ে গেলে চিংড়িগুলো আলাদা করে নিয়ে নিন এবং নুডুলস পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেবেন। একটি ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে রসুন ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর সিদ্ধ চিংড়ি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে তাতে প্রথমে শক্ত ক্যাপসিকামগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। পরিমাণমতে লবণ মিশিয়ে নিন।
এরপর সয়া সস, টমেটো সস, সুইট চিলি সস ও টালা শুকনো মরিচের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এবার তাতে সেদ্ধ নুডলস ও লবণ পরিমানমত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপরে পেঁয়াজের কলি কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন চাওমিন। নিজের পছন্দ অনুযায়ী পরিবেশন করুন মজাদার এই চিকেন চাওমিন।