চিকেনের নাম শুনলেই ভোজন রসিক বাঙ্গালীর জিভে পানি চলে আসে। আসবে নাই বা কেন, চিকেন এমনই একটা যা রুটি,পরোটা থেকে শুরু করে ভাত বা বিরিয়ানি সমস্ত কিছুর সাথে দরুন মানিয়ে যায়।
রেস্টুরেন্ট বা হোটেলে গেলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা হান্ডি চিকেন খেয়ে থাকি। এই চিকেনে একটা মাটির গন্ধ থাকে যা এই রান্নাটিকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তোলে। তাই অনেকেই এই পদটি ভীষণভাবে খেতে পছন্দ করেন। তাই আজকে আপনাদের জানাবো ঘরে বসে কী ভাবে হান্ডি চিকেন রান্না করা যায়।
উপকরণঃ
•বোনলেস চিকেন ৭০০ গ্রাম। •পেঁয়াজ- ৪টি কুচি করে কাটা
• রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ।
• আদা বাটা -১ টেবিল চামচ।
• হলুদ গুঁড়ো-১ চা-চামচ।
•২ চা চামচ বেরেস্তা ।
• কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো -১.৫ চা।
•পরিমাণ মতো লবণ।
•সামান্য চিনি।
• টক দই-৩ টেবিল চামচ।
• টমেটো -১ টা বড় সাইজের
•সরষের তেল- ৫ টেবিল চামচ
•জিরে গুঁড়া-১ চা চামচ ।
•গোলমরিচ গুঁড়ো-১ চা চামচ।
•পরিমাণ মত গোটা গরম মশলা।
• গরম মশলা বাটা-১ চা চামচ গোটা।
•তেজপাতা।
•পরিমাণমতো মরিচ বাটা
•মাটির পাত্র
• আলু- চারটি
হান্ডি চিকেন বানানোর পদ্ধতিঃ
হান্ডি চিকেন বানাতে গেলে কতগুলি ধাপে রান্নাটি সম্পন্ন করতে হবে। পদ্ধতি গুলো একে একে নিচে উল্লেখ করা হলো।
প্রথম ধাপঃ
হান্ডি চিকেন বানানোর জন্য প্রথমে বোনলেস চিকেন টা গোল মরিচের গুঁড়ো, টক দই আর সামান্য লবণ দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। আর অন্যদিক বড় সাইজের কেটে রাখা আলু লবণ আর হলুদ দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে নিন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এরপর মাটির পাত্রের মধ্যে সরষের তেল,তেজপাতা, গরম মশলা ও অল্প চিনি দিয়ে দিন এর পর এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচো দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ টা লাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লাল ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। মশলাটা ভালোভাবে নাড়া হয়ে গেলে তারমধ্যে টমেটো দিয়ে দিন। এরপর সামান্য একটু লবণ দিন, এতে মশলাটা মজে যাবে। এরপর কড়াইতে একে একে পরিমান মত কাঁচা মরিচ বাটা, হলুদ, জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালোমতো কষতে থাকুন।
তৃতীয় ধাপঃ
কিছুক্ষণ মাংস কষে এলে,এর উপর তেল উঠে আসলে আগে থেকে ম্যারিনেট করা চিকেনটা একটা মাটির হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে দেবেন। এরপর আবার চিকেন সহ মশলাটা কষতে থাকুন।
পঞ্চম ধাপঃ
মাংসটা কষা হয়ে গেলে স্বাদের জন্য পরিমাণমতো লবণ আর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবার আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন আর আলু দুই ই সিদ্ধ হয়ে গেছে কিনা।
সর্বশেষ ধাপঃ
সবশেষে রান্নায় বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন আর গরম মশলা বাটা দিন। এরপর চুলা টা বন্ধ করে দিন। চুলা বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ হাড়িটা রেখে দিন। ১০ মিনিট পর হাঁড়িটা নামান । এইবার হাঁড়ির মুখটা খুলে দেখুন আপনার হান্ডি চিকেন তৈরি।
তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।